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珍珠奶茶技术配方

作者:admin 发布时间:2019-05-23 17:36

  珍珠奶茶技术配方_其它_高等教育_教育专区。珍珠奶茶技术配方 原料:珍珠球(丸),有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、 荔枝、百果香、椰香等 10 余种口感,奶粗精,茶叶(袋装红茶、绿茶最佳)。 工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺(

  珍珠奶茶技术配方 原料:珍珠球(丸),有黑色、红色、橙色等★◇▽▼•多种珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、 荔枝、百果香、椰香等 10 余种口感,奶粗精,茶叶(袋装红◇…=▲茶、绿茶最佳)。 工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺(塑料的亦可)、滤网、封口机、珍珠奶茶 杯、珍珠奶专用吸管。 “珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介: 1、 雪克杯: 分 350ml、750ml 两种,不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分 组成,为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。 2、 盎司杯:用于计量果汁所用。 3、 咖啡勺:塑料材质,用于舀取果粉,果汁等原料的专用工具。 4、搅拌棒:长柄、不锈钢◇=△▲或塑料材质,用以舀取、搅拌深罐中的材料。 5、密封罐:塑料、不锈钢、玻璃等不●同材质均有,主要盛放材料之用。 6、 刨冰机:分手动与电动两种,为磨转削刨冰块的专用机器,电动型一般消耗 电力为 180W。 7、沙冰机:分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作;△▪▲□△小型 沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。 8、 松饼机:◆●△▼●类似电饼铛,可自动加热,属烘涪松饼专用器具。 制作“•□▼◁▼珍珠奶茶”奶茶冰点,营业前的准备工作: 营业前应将吧台,台面,擦试干净、并将各种器具消毒,清洗后摆放整齐,原材 料备好。并依营业所需将红(绿)茶、珍珠粉圆、糖浆、红(绿)◆■豆分别泡(煮) 好待用。 1. 黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入 10 公斤水在锅中烹煮 (先烧开水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水★△◁◁▽▼滾開了才可以用進去哦,不然馬上就 溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间 15-20 分钟(可依喜好软硬加减时 间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖 15-20 分钟(焖得越外久 弹性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀態。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一 個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠,攪拌均勻後置約 30 分鐘。用 500g 水烧开加入 750g 糖,边加边搅拌,可得 22oz(638mL)糖浆(也可直接换成蜂 蜜)。 2.泡茶包。把 60 克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入 3 公斤水,用不 锈钢锅或者普通锅熟煮, (先把水烧开 90 度以上再放茶叶)▲=○▼ 浸泡約 10 分钟--20 。 分鐘即可將茶包撈出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自 己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶 味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 3 冷的珍珠奶茶! 在摇杯中放入 30g 奶精(二汤匙),2 大匙果□◁粉,一汤匙糖浆,加 40g 热水调匀后, 用搅拌棒调匀,加入红茶 300mL~400m,再加满冰块 3~4 块,杯中约 2/3 体积,急 速摇动雪克杯▲●…△ 20 次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.最后加适量的 珍珠 20g 即可调成一杯完美的冷的▪•★珍珠奶茶!取一只 360ML 的珍珠奶茶杯,把雪 克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖 上封口膜,进行热压封口。 注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量, 奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其 中添加白糖或其▪…□▷▷•它香精、奶粉。 适○▲-•■□量的奶粉对奶茶来说,起了画龙点晴的作用,而一旦奶粉过量,则会使奶茶的 味道变得有些腻口。 因而在放奶粉时一定要注意用量, 切末以为奶味越重越好喝。 注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉 2 勺。(根据所添加果粉 不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。) 糖浆煮法:按 1.5kg 白砂糖配 1kg 水的比例煮开后,再小火熬 10 分钟后熄火静 置冷却即可。 珍珠奶茶详细制作方法 一包立顿红茶 小半杯牛奶 烧开水,把茶包放入杯中,倒入开水.拉动茶包,直到颜色变得很红.倒入加过热 的牛奶.再拉动茶包,然后取出茶包珍珠奶茶就做好了,不过没有珍珠 台湾珍珠奶茶技术配方 原料:珍珠丸,有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,还有有香芋、橙香、荔 枝、百果香、椰香等 10 多种口感,奶粗精,茶叶(袋装红茶、绿茶为佳)。 工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用 吸管。 制作工具: 雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机 黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入 10 公斤水在锅☆△◆▲■中烹煮(先烧 开水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦,不然馬上就溶化成 粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间 15-20 分钟(可依喜好软硬加减时间, 煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖 15-20 分钟(焖得越外久弹性 越好)或煮至全部粉圓呈透明狀態。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一個大 碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠,攪拌均勻後置約 30 分鐘。 泡茶包:把 60 克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入 3 公斤水,用不锈钢锅 或者普通锅熟煮,(先把水烧开 90 度以上再放茶叶)。浸泡約 10 分钟--20 分 鐘即可將茶包撈出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己 对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味 过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

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